ベジファームから届いたよ！　～野菜セットのレシピ集～

白菜鍋ピエンロー

冬にたまらない、白菜がたっくさん食べられる鍋をつくりま～す！
このピエンローというのは、「扁炉鍋」と書きます。
舞台美術家の妹尾河童さんのレシピを参考にしていますよ。

まず、白菜ちいさめ1個くらいをザク切りに。

左にひかえているのは昨晩から水に漬けておいた、干ししいたけ7枚です。

干ししいたけの戻し汁と、白菜の芯を鍋に入れて、少なかったら水を適当に足して火にかけます。

煮立ったら、
・豚バラ薄切り肉（4センチ程度に切る）200ｇ
・鶏もも肉（一口大に切る）
を加え、どんどん出てくるアクをすくい取ります。

白菜の芯に火がとおったら、残りの白菜を上にのせ、ごま油大さじ２をまわしかけます。

ほら、どっさり♪

ふたをし、とろとろになるまで弱火で20～30分煮込みます。

ここからはすぐですよ。
ふたを開けて、水気が足りないようなら水を足し、
ごま油、乾燥春雨100ｇを加えます。

この春雨が戻ったらできあがりです～。

器に盛ったら、自分で塩、一味とうがらしで味を加えながらいただきます！

お肉やしいたけ、白菜の出汁とごま油がよく合います。

このままご飯にもあうけど、最後の汁に入れて雑炊もいいですよお～(^o^)

里芋のくるみ味噌焼き

秋を感じるな～。
ホームセンターで買って来た、ホタルビススキ。ちゃんと根付いてくれてよかったにゃ～。

里芋っていったら、煮っころがしが上手にできるとうれしいですよね～。
でも、煮っ転がしだけじゃなくって、シンプルな里芋主役のおかずもほしい・・・・・
ということで、今回は蒸して焼きます！

まず、洗って蒸します。

皮を剥いて一口に切ってからでもよいかなと思います。

蒸している間に、クルミ味噌をまぜます。

味噌大さじ1.5、砂糖大さじ１、クルミ、大体味噌とおんなじくらい。

クルミをつぶしてまぜました。
最初から細かく刻んでも良いですね。

蒸しあがって少し冷ましたら里芋の皮をむくよ～。
つるっと。

大きかったらさらに切ってアルミホイルか耐熱皿に並べる。

味噌をのっけて中火で焼きますが、
あっという間に焦げるのでさっと。

こおばしくて甘い味噌と里芋が、よう合いますわいにゃ。（いきなり年寄り風に！）
お子さんでも好きだと思う。

↓芋が半分あまったので、味噌とマヨネーズとしょう油少々を混ぜたものもつくってみました。

おつまみにオススメです。

ピーマンの煮浸し

野菜一品で作る料理が好きです。

これも簡単でピーマン好きのための料理と思います。

小鉢だと2人分で、大きい肉厚ピーマン2個です。

普通のピーマンだとは３～4個分。
半分に切って、種をとり、たてに太目の千切りに。

鍋にうすく油をひいてさっと炒めます。
炒めるかどうかですが、油と一緒のほうがカロテンの吸収がいいって農場長がいってましたので。

出汁をひたひたに加えて、薄口しょう油少々で薄めに味付けします。
あとでのせるしらすの塩気があるからね。

水気が半分になるくらいまで煮ます。

しらすをのせて出来上がり。

一人でもぜんぶ食べられちゃうなあ。

蒸しなすに梅肉たれ

冷やしてたべるのもいいし、あたたかくてもいいです。

なす大きめ1本
梅干し　やわらかいもの1個
青じそ

なすは鍋（蒸し器）に入る長さに切って、縞に皮をむきます。

蒸し皿の下には水が入っています。ふたをして火にかけます。
その間に、

大好きな青じそを千切り。梅は包丁で刻んでつぶしてペースト状に。

梅に、煮切り味りん（レンジで沸騰するまでやりました）大さじ１、砂糖小さじ１～２
しょう油ごく少量、水少々を混ぜます。
ちょっと甘めくらいが、梅の酸味にバランスがとれるようです。
お好みで。

蒸しあがったナスは仰いで冷ましてから切って、
梅肉たれをかけ、青じそをのっけて、
できあがりです。

すぐに食べない場合は水がでてくるので、それは捨ててくださいね。

なすの白と、濃い紫と、梅の赤、青じその緑がなんとも、涼しそう。

夏っていいな♪

ナスのドライカレー

なすって真夏の旬になると、どんどん、い～っぱい採れる、夏の元気な野菜です。
たわわに実ったツヤツヤのなすと見ていると、、、
普通のカレーもいいけど、「なすがいっぱい！」なカレーが食べたくなります！

多めの二人分で、
合びき肉100ｇ、大きめのナス1本、玉ねぎ半分、人参数センチ、にんにく、しょうが。

オリーブオイルをひいたフライパンで、みじん切りにしたにんにくとショウガをいためて、

さらに、みじん切りの玉ねぎとにんじんを加える。
透き通るまでいためます。
1センチ角に切ったナスも加えて炒め、
塩、こしょうをふり、取り出します。

同じフライパンで挽肉を炒め、色が変わったら、
先ほど取り出しておいたのを入れて混ぜます。

カレー粉大さじ1.5、ケチャップ大さじ1/2、コンソメ少々、ウスターソース（またはお好みでおしょう油）を少々、水100ｍｌを加えて、

水気がなくなるまで煮詰めます。

できあがり。
イタリアンパセリか和風が良い方は青じそをのせて。

もっと沢山ナス入れられるなあ！

水分の少ない、秋茄子でもできます。

カリフラワーのチーズ焼き

春と秋の２回のお楽しみ、カリフラワー。

周囲に聞くと、嫌いだったという方が多い野菜のひとつだなと思います。
でも旬のやつはホクッとしてやさしいあじわいで、好きなんですよね～。

キャベツもそうですけど、蒸したり茹でたあと、すぐに食べない場合はさっと冷ましたほうがすっきりとした味でおいしいんです。
ザルに上げてうちわや雑誌で扇ぐとかします。

今回はオレンジカリフラワーを使っています。

作り方
１．小房にわけて、塩茹でにします。
２．ざるで水気をきって、耐熱皿にならべ、
３．オリーブオイル、粉チーズまたはモツァレラチーズをかけてトースターかグリルで焼く。

チーズはとろけるチーズやピザ用チーズでも良いですが、塩気が多少あったほうがよいのでその場合はさきにカリフラワーに塩をうすく振ると良いかも。

レシピは土井善晴さんの本のものです。
シンプルで少ない材料でできるいつものおかずと、材料への気遣いがいいなあという本でオススメです。

揚げたてがおいしいズッキーニ天

ズッキーニは13年くらい前から育てています。
最初にトライしたときのこと、今でも忘れません。
何も知らない私達、どのくらいの寒さまで大丈夫かわからなかったので、ハウスで２本だけ育てました。
全然実がならず、「なんでだろう？？？」

今は当然のように育てていますが、ズッキーニは主にハチが受粉を手伝ってくれないとできないんです。
だからハチを飼わない場合は人工授粉か外で。
今も、雨が多くて受粉が心配なときは、花を摘み手で受粉させています。

ズッキーニの大きな葉っぱが表すように、苗のときから旺盛に生長し、
６月になると、どんどん実をふくらませ、見落とせません。

初夏の兆しのズッキーニ、いろんな料理にしますが、和食でいただくにはテンプラがおすすめですよ。
衣は少し卵を入れてさくっとふんわり、１センチ厚さに切ったズッキーになので中はジューシーです。

春の焼きビーフン

春キャベツのころ、サヤエンドウやスナップもあって、これを一緒にたくさん食べたい。

炒め物もいいけど、
今回は焼きビーフン。
野菜たっぷりです。

材料は、キャベツにサヤエンドウやスナップ、
シイタケ、玉ねぎ、
豚薄切り肉（一口大に切って、塩コショウで下味をつけます。）
しょうがのみじん切り少々

ビーフンは４分茹でてザルに上げ水洗いし油を混ぜてくっつかないようにします。

２人分で、砂糖各小さじ1/3、しょう油小さじ２、水大さじ１、洋風か中華スープの素こさじ１を混ぜて起きます（★）

ここからはすぐに出来てしまいますよ～。

まず、しょうがのみじん切りと豚肉をごま油で炒め、
色が変わったら野菜を投入。
火が通ったらビーフンを加え炒めます。

大体混ざったら★の調味料を加えてよく混ぜます。

できあがり！

大分野菜たっぷりにしたつもりでも、炒めたらわりとちょうどよい感じになります。
初夏の暑い日のご飯にどうぞ～。

ルバーブのクランブルケーキ

5月後半から6月が旬のルバーブ。

5月に入ると花が出てきますが、これは切りとって葉っぱを多く、大きくしてもらいます。

収穫開始直前の夕方、最後の花切りに来たところです。
奥は大麦畑。きれいだな～。

ルバーブは地面からたくさんの葉っぱが出ていて、
その茎の部分を主にお菓子やジャムにつかいます。

私、１年に１回はルバーブのケーキを焼くんです。
もちろん私が食べたいというのもありますが、
研修生や１年生は、たいてい食べたことがないので、ちょうど良いです。

材料です～！

15センチ×15センチの型1個分

＜ルバーブミクスチャ＞
ルバーブ　賞味200ｇ
さとう　45ｇ
レモン汁小さじ２

＜生地の粉類＞
薄力粉　85ｇ
ベーキングパウダー　小さじ1/2
ジンジャーパウダーまたはカルダモンパウダー 1cc（小さじ1/5くらい）
塩　1.8cc（小さじ1/3弱)

＜生地のその他の材料＞
無塩バター　55ｇ（マヨネーズ並みに柔らかくしておく）
砂糖　65ｇ（今回は甜菜糖を使っています）
卵Lサイズ1個
サワークリーム　40ｇ（バターを減らしてこれを入れるとさわやかな仕上がりになり好みなので）

＜クランブル＞
粉　50ｇ
ブラウンシュガー又は砂糖　20ｇ
塩　小さじ1/16（小さじ1/4の1/4杯）
シナモンパウダー少々
溶かしバター　20ｇ（植物油でもできます。風味は変わるけど。）

～～作り方～～
卵とバター、サワークリームは常温に。
準備・・・オーブンを180度にセット。

１．ルバーブを2センチくらいに切って他のミクスチャの材料とまぜておきます。

２．＜生地のその他の材料＞のバターに砂糖を加え、泡だて器でとろんとするまで混ぜます。

混ぜ始め。
ややっ！この砂糖、溶けきらないかも・・・。
よくまぜてから溶いた卵を２回くらいにわけ、混ぜながら入れます。

砂糖が溶けきらなかったけど、ま、仕方ないです。
サワークリームも入れてよく混ぜてください。

３．型にクッキングペーパーを敷き、生地を平らに入れます。
入れる厚さは、ちょっと薄い１センチくらいで大丈夫ですよ。
その上にルバーブミクスチャをのせます。
重ならないように。

４．＜クランブル＞
クランブルの溶かしバター以外の材料を混ぜてから、溶かしバターを加えてぽろぽろになるように混ぜます。泡だて器などで。

３の上にのせます。

５．オーブンで３０分～４０分くらい焼きます。
やっぱりときどきしか作らないと緊張しますね。
お疲れ様です～♪

ベジファームのおやつにみんなでいただきましたよ。

まびき大根の卵とじとマヨネーズ和え

まびき大根、いきま～す。

かぶもそうなんですけど、間引き始めの、大根の部分が１ｃｍ前後のものは、汁ものでいただくとスープ全体に香りと風味がとけだし上品な味になります。

　風や雨に打たれた露地ものや大きめの間引きは、味がしっかり濃いので、炒め物やことこと煮物などに向いています。元気いっぱいになれますよ。

◎まびきだいこんの卵とじ
これは小さい間引き大根です。

大根の部分は斜め薄切りに。

葉っぱはざくざくっと切って、
鍋に出汁をあたため、しょうゆ、みりん、味を見て塩、砂糖で調味し、
切っておいた大根の葉と根を加えて、くつくつという程度の火加減で煮ます。

とき卵でとじて出来上がり。

◎まびき大根のマヨ和えサラダ
ヘルシーなおつまみとしても良い感じです。

塩茹でして絞った間引き大根を切り、
ちくわと和えました。
根の部分も小口切りにして入っています。

お子さまには、ごま和えもいいと思います！

ベジファームから届いたよ！ ～野菜セットのレシピ集～