なすって真夏の旬になると、どんどん、い～っぱい採れる、夏の元気な野菜です。
たわわに実ったツヤツヤのなすと見ていると、、、
普通のカレーもいいけど、「なすがいっぱい！」なカレーが食べたくなります！
多めの二人分で、
合びき肉100ｇ、大きめのナス1本、玉ねぎ半分、人参数センチ、にんにく、しょうが。
オリーブオイルをひいたフライパンで、みじん切りにしたにんにくとショウガをいためて、
さらに、みじん切りの玉ねぎとにんじんを加える。
透き通るまでいためます。
1センチ角に切ったナスも加えて炒め、
塩、こしょうをふり、取り出します。
同じフライパンで挽肉を炒め、色が変わったら、
先ほど取り出しておいたのを入れて混ぜます。
カレー粉大さじ1.5、ケチャップ大さじ1/2、コンソメ少々、ウスターソース（またはお好みでおしょう油）を少々、水100ｍｌを加えて、
水気がなくなるまで煮詰めます。
できあがり。
イタリアンパセリか和風が良い方は青じそをのせて。
もっと沢山ナス入れられるなあ！
水分の少ない、秋茄子でもできます。
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