ブログをみてくれたazさんが「酢水にさらさなくてもいいよ」と教えてくれました。
ごぼうのアクは他の野菜の渋いアクと違って栄養なんだそう。
空気に触れると黒くなるので、料理本に「酢水にさらして」って書いてあるけれど、
そうすると栄養も香りも逃げていってしまうそうです。
azさんは、どうしても色が気になるときはサッと水にくぐらせているそう。
この前のレシピは下ゆでもするし、バルサミコ酢や黒酢を使うから色が気になるどころか
最終的に「黒い料理」ゆえ、アク抜きは必要なかったのです。
今まで当たり前に酢水にさらしてきたけれど、もったいないことしてた！！
ごぼうの味、味わいつくしたい！
こちらはお正月につくった八幡巻き。
このときも酢水にさらしてたなぁ～。でもおいしかったな～。
しかしながらヤマコはまだ、ベジファームごぼうのほんとうのおいしさを知らないでいるのですね。
今度はアク抜きしないごぼう料理を初体験してみます！たのしみだにゃ～