ベジファームから届いたよ! ~野菜セットのレシピ集~                                                  

ごぼうのはなし



先回のごぼうレシピhttp://vegefarm.cooklog.net/%E6%A0%B9%E8%8F%9C/20130123#ps
アク抜きについての部分を修正しました。

今日はベジファームスタッフazさんに聞いたごぼうのアクのはなし。
(写真とごぼうは関係ありません。)





ブログをみてくれたazさんが「酢水にさらさなくてもいいよ」と教えてくれました。

ごぼうのアクは他の野菜の渋いアクと違って栄養なんだそう。
空気に触れると黒くなるので、料理本に「酢水にさらして」って書いてあるけれど、
そうすると栄養も香りも逃げていってしまうそうです。

azさんは、どうしても色が気になるときはサッと水にくぐらせているそう。

この前のレシピは下ゆでもするし、バルサミコ酢や黒酢を使うから色が気になるどころか
最終的に「黒い料理」ゆえ、アク抜きは必要なかったのです。

今まで当たり前に酢水にさらしてきたけれど、もったいないことしてた!!



ごぼうの味、味わいつくしたい!



こちらはお正月につくった八幡巻き。
このときも酢水にさらしてたなぁ~。でもおいしかったな~。

しかしながらヤマコはまだ、ベジファームごぼうのほんとうのおいしさを知らないでいるのですね。

今度はアク抜きしないごぼう料理を初体験してみます!たのしみだにゃ~






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