ベジファームから届いたよ! ~野菜セットのレシピ集~                                                  

白菜鍋ピエンロー

冬にたまらない、白菜がたっくさん食べられる鍋をつくりま~す!
このピエンローというのは、「扁炉鍋」と書きます。
舞台美術家の妹尾河童さんのレシピを参考にしていますよ。

まず、白菜ちいさめ1個くらいをザク切りに。


左にひかえているのは昨晩から水に漬けておいた、干ししいたけ7枚です。
      

干ししいたけの戻し汁と、白菜の芯を鍋に入れて、少なかったら水を適当に足して火にかけます。

煮立ったら、
・豚バラ薄切り肉(4センチ程度に切る)200g
・鶏もも肉(一口大に切る)
を加え、どんどん出てくるアクをすくい取ります。

白菜の芯に火がとおったら、残りの白菜を上にのせ、ごま油大さじ2をまわしかけます。

ほら、どっさり♪

ふたをし、とろとろになるまで弱火で20~30分煮込みます。

ここからはすぐですよ。
ふたを開けて、水気が足りないようなら水を足し、
ごま油、乾燥春雨100gを加えます。

この春雨が戻ったらできあがりです~。


器に盛ったら、自分で塩、一味とうがらしで味を加えながらいただきます!

お肉やしいたけ、白菜の出汁とごま油がよく合います。

このままご飯にもあうけど、最後の汁に入れて雑炊もいいですよお~(^o^)

里芋のくるみ味噌焼き


秋を感じるな~。
ホームセンターで買って来た、ホタルビススキ。ちゃんと根付いてくれてよかったにゃ~。

里芋っていったら、煮っころがしが上手にできるとうれしいですよね~。
でも、煮っ転がしだけじゃなくって、シンプルな里芋主役のおかずもほしい・・・・・
ということで、今回は蒸して焼きます!

まず、洗って蒸します。

皮を剥いて一口に切ってからでもよいかなと思います。

蒸している間に、クルミ味噌をまぜます。

味噌大さじ1.5、砂糖大さじ1、クルミ、大体味噌とおんなじくらい。

クルミをつぶしてまぜました。
最初から細かく刻んでも良いですね。

蒸しあがって少し冷ましたら里芋の皮をむくよ~。
つるっと。

大きかったらさらに切ってアルミホイルか耐熱皿に並べる。

味噌をのっけて中火で焼きますが、
あっという間に焦げるのでさっと。

こおばしくて甘い味噌と里芋が、よう合いますわいにゃ。(いきなり年寄り風に!)
お子さんでも好きだと思う。

↓芋が半分あまったので、味噌とマヨネーズとしょう油少々を混ぜたものもつくってみました。

おつまみにオススメです。


ピーマンの煮浸し

野菜一品で作る料理が好きです。

これも簡単でピーマン好きのための料理と思います。

小鉢だと2人分で、大きい肉厚ピーマン2個です。

普通のピーマンだとは3~4個分。
半分に切って、種をとり、たてに太目の千切りに。



 鍋にうすく油をひいてさっと炒めます。
炒めるかどうかですが、油と一緒のほうがカロテンの吸収がいいって農場長がいってましたので。


出汁をひたひたに加えて、薄口しょう油少々で薄めに味付けします。
あとでのせるしらすの塩気があるからね。

水気が半分になるくらいまで煮ます。



しらすをのせて出来上がり。

一人でもぜんぶ食べられちゃうなあ。


蒸しなすに梅肉たれ

冷やしてたべるのもいいし、あたたかくてもいいです。

なす大きめ1本
梅干し やわらかいもの1個
青じそ

なすは鍋(蒸し器)に入る長さに切って、縞に皮をむきます。

蒸し皿の下には水が入っています。ふたをして火にかけます。
その間に、

大好きな青じそを千切り。梅は包丁で刻んでつぶしてペースト状に。

梅に、煮切り味りん(レンジで沸騰するまでやりました)大さじ1、砂糖小さじ1~2
しょう油ごく少量、水少々を混ぜます。
ちょっと甘めくらいが、梅の酸味にバランスがとれるようです。
お好みで。

蒸しあがったナスは仰いで冷ましてから切って、
梅肉たれをかけ、青じそをのっけて、
できあがりです。

すぐに食べない場合は水がでてくるので、それは捨ててくださいね。

なすの白と、濃い紫と、梅の赤、青じその緑がなんとも、涼しそう。

夏っていいな♪

 

ナスのドライカレー

なすって真夏の旬になると、どんどん、い~っぱい採れる、夏の元気な野菜です。
たわわに実ったツヤツヤのなすと見ていると、、、
普通のカレーもいいけど、「なすがいっぱい!」なカレーが食べたくなります!


多めの二人分で、
合びき肉100g、大きめのナス1本、玉ねぎ半分、人参数センチ、にんにく、しょうが。

オリーブオイルをひいたフライパンで、みじん切りにしたにんにくとショウガをいためて、

さらに、みじん切りの玉ねぎとにんじんを加える。
透き通るまでいためます。
1センチ角に切ったナスも加えて炒め、
塩、こしょうをふり、取り出します。


同じフライパンで挽肉を炒め、色が変わったら、
先ほど取り出しておいたのを入れて混ぜます。

カレー粉大さじ1.5、ケチャップ大さじ1/2、コンソメ少々、ウスターソース(またはお好みでおしょう油)を少々、水100mlを加えて、


水気がなくなるまで煮詰めます。

できあがり。
イタリアンパセリか和風が良い方は青じそをのせて。

もっと沢山ナス入れられるなあ!

水分の少ない、秋茄子でもできます。
 

プロフィール

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yamaco
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女性
職業:
三毛猫
趣味:
かくれんぼ
自己紹介:
寝たり食べたり散歩したりの毎日です。
自称ベジファーム応援団長です。

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