ベジファームから届いたよ！　～野菜セットのレシピ集～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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2024-04-26

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ルッコラの香りまぜご飯

ルッコラを今日はサラダではなく、ごはんで。
これはベジファームの信子さんの定番料理です。

１、まず塩鮭（甘塩）を焼いてかるくほぐす。
　あぶないから骨もとってね。

２、ルッコラをきざむ。
３、炊きたてのご飯にのせ、

まぜます。
あ～、色がきれいだなあ。

４、白すりゴマもまぜます。

味を見て、ちょっと塩が足りない場合には足す。

できあが～り。
おむすびでもいいですね。

菜の花でいろんなおひたし

春のお彼岸すぎ、冬が終わって、やっと春がきた～とおもう野菜。
桜ももうすぐという季節です。

ベジファームの菜の花は小松菜とあじみ菜の菜の花がメイン。
ゆでるか？炒めるか？・・・・・どっちでもおいしい！
という菜の花ですが、

ちょっとだけ、やまこオススメのアレンジです。

◎菜の花の粉チーズ和え

フライパンに薄く水を入れて沸かし、オリーブオイルを加える。
菜の花を入れて茹で炒めにして塩をすこし。
ザルに上げ、かるく水気をきってお皿によそい、粉チーズをふりかける。

◎オリーブオイルしょう油のお浸し

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくの薄切りを炒める。
※こげやすいのでうっすら色づいたら火をとめる！
少し冷めたら、しょう油、お酢をくわえまぜ、茹でた菜の花にかける。

◎しらすのせお浸し

ちょうど菜の花の頃、旬のやまこも大好きなしらすをのせて。
おしょう油だとしょっぱいので、かけるのはポン酢とか、酢、醤油、みりん、出汁をあわせたものです。

まびきかぶの春らしいお吸い物と炒め物

一回目のまびきを終えて、
ひとまわり成長し、
こんどは最終のまびきをしたい。
そんな写真です。

まびきって、狭そうなところを抜いて広くしてやることなんだけど、
間引いて、草も取ってやると、
ほんとにぐんっ！て応えるように大きくなるの。

早すぎると成長が遅いし、遅すぎると葉っぱがひょろりとしてしまうので、
ぐんっと大きくなると、よしよし♪っておもいます。

間引いたカブはパスタでも、おひたしでも何でもいけるんですが、
今回のは春一番に採ったまびきで作りたくなった二品です。

左は、かぶのまびき菜のお吸い物です。
黄色、緑、白の３色がかわいらしいと思い、出汁巻き卵を入れてみました。

出汁でかぶのまびきを煮、薄口しょう油でお吸い物をつくり、よそいます。
そのお椀に出汁巻き卵を入れます。

出汁巻き卵が、さらに出汁を含んでおいしいです。

右は、ベーコン、にんにく、カブまびきの炒め物。

かぶとベーコンとにんにくを先にオリーブオイルでソテーし、青い葉を投入します。

塩、コショウで味付けし、何をよそってもおいしそうに見える器によそいました（笑）

大根葉とうめぼしで養生

大根の葉っぱ、または大根の間引き菜。
大人になったからか、この地味な味、好きなんですよね～。

今回は、これを使った
「最近食べ過ぎてるなあ～」
「粗食したいなあ～」
というときの、質素で体にやさしい料理です。

材料は、大根の葉、昆布、梅干

１．大根の葉を細かく、５～７ミリ幅に刻みます。

２．昆布をさっと水でぬらして、５ミリ幅くらいの千切りにする。
　（出汁がら昆布でも○）

３．鍋に大根葉と昆布、ちぎった梅干、種もいれる。
　　水をほんのすこし。小鍋なら大さじ２くらい入れる。

４．ふたをしてごく弱火でしばらく煮る。

５．クタクタになったら一度味見して、足りなかったら塩またはおしょう油を加えまぜる。

コクが欲しい場合は油揚げをいれるか、最初にごま油をいれても。
（胃腸が弱ってるときはいれないでつくります。）

今回は佃煮ではないのでみりんやおしょう油で濃くしません。

どうぞお健やかに～。

九条ネギのちぢみ風

これは３月後半のネギ畑。

雑草はげしいな・・・。
ふつうの長ネギや下仁田ネギは、とう（花）がのびててお疲れ様。
というその頃、ぐんっと青い葉を伸ばしておいしくなるのが九条ネギです。

青い葉はやわらかくて、根元の白い部分は甘みがあって、和え物、お味噌汁、炒め物にと重宝します。

今回の「ちぢみ風」は他のネギじゃ、と思ってしまうくらい、九条ネギをおいしく味わえます。

作り方

１、九条ネギは根っこをおとして、３センチ程度のななめ切りに。
２、薄力粉、卵、水、塩少々を混ぜる。（卵が多いとふわっとなりやすい）
３、１を混ぜてフライパンで焼く。（両面）

生地少なめで九条ねぎたっぷりっていう感じがおいしい。

食べるときは、酢、しょう油、ごま油を混ぜたものとか、しょう油だけとかです。

左のは菜の花のおひたしに、しらすをのっけたもの。

この日はお客さんが畑見学にきたので、野菜もりもりの楽しいお昼でした。